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卤味零食-疯狂扩张 各路资本“围啃”卤味零食市场

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卤味零食-疯狂扩张 各路资本“围啃”卤味零食市场

发布日期:2017-08-16 作者: 点击:

  成都清江东路大庆路口,“廖记棒棒鸡”已在此驻扎多年。就在前几天,“廖记棒棒鸡”斜对面,来自长沙的绝味鸭脖风光开店,宣战意味不言而喻。顺着这条大路往城里走,七八个品牌的卤味零食熟食店分列在街道两边,占据了几乎每一个十字路口的黄金地段。据了解,其中,久久丫、绝味鸭脖等卤味零食品牌在引进资本时,已经开始上市计划。

  疯抢市场卤菜迎来大发展

  顺着清江东路往城里走,中医药大学路口,“紫燕百味鸡”、“老胡记棒棒鸡”在此安营扎寨;再往前,“佐记九味鸡”、“廖记LBBC”沿街而开;加上清江东路的“廖记棒棒鸡”、“绝味鸭脖”,不到1公里的路上,齐聚六大知名卤味零食熟食品牌。

  前几年,卤味零食熟食店还只有“廖记棒棒鸡”被市民熟知,两家廖记加起来800家店的规模占据了成都市场的绝大半江山。可到今年,不论是四川本土,还是外来的品牌都在集中发力,抢占市场。根据公开资料,绝味鸭脖2008年进入四川,短短两年间已开店100余家。

  另一鸭脖巨头“久久丫鸭颈王”在四川的开店数也达到了100多家。从乐山走出的“紫燕百味鸡”先到省外发展,转而又折回四川开店,圈下黄金地段。

  此外,“廖家廖记棒棒鸡”的店面数量及规模,都较去年呈翻番的增长态势,预计未来3年内实现开店800多家,号称要将店“开进每一个社区”。而本土的老胡记、佐记等也都迎来了发展的春天。

  绝味鸭脖4年膨胀36倍

  2010年伊始,绝味鸭脖突然宣布,计划大规模招聘2000人。与此同时,他们的急速扩张计划也清晰地浮上水面。

  绝味宣布,招聘的这2000人,主要用于公司现有市场和部分新增市场的岗位补充,满足企业急速扩张需求。绝味疯狂膨胀的神话从2005年底开始。2005年12月底,绝味还仅有自营店及加盟店61家,现在已超过2200家。仅2009年,绝味就在杭州、辽宁、云南、山东、天津、湖北六地新设子公司。2010年绝味计划增设大量岗位,50余岗位拟招聘2000人。

  绝味四川分公司负责人在电话中告诉记者,他们2008年进入四川以来,已开100多家门店,至于今年扩张的计划,这位负责人谨慎地表示需要见面再谈。绝味总部相关负责人此前披露,2010年绝味计划开辟数个此前未涉足的新市场,2000个招聘名额中将包括这一部分,现有19个现有市场也需要更多人力。“每个城市的绝味都出自一个加工厂,统一配送,所以需要很多人力。”

  扩张模式“直营+加盟”的急速扩张

  单一门店——多个门店(直营+加盟)——引入风投——上市。每周都有几家新店开业,卤味零食熟食品牌的扩张速度让人惊叹,可为何众多品牌,都选择了“直营+加盟”这个近乎相同的发展轨迹呢?

  做廖记加盟的四川廖氏餐饮董事长李良峰介绍,大家都是从单一门店起家,然后迅速扩张,扩张过程略有不同。比如绝味、廖家廖记等主要做加盟,久久丫主要做直营。但扩充门店数量,扩大地域版图,是众多品牌共同的发展道路。

  一位不愿意透露姓名的业内人士说,做卤味零食熟食加盟,前期收取加盟费,后期靠直供原材料赚取后续费用,一个加盟店,可以向总部贡献6万元左右的利润。加盟店开得越多,总部能回收的利润也越多。

  对做直营店来说,开店速度和规模同样是法宝。以久久丫为例,久久丫一个门店的投资额在5至10万元,而成本收回期快可在3个月之内,慢则在半年之内。但因为简单,很容易被后来者复制,因此速度成为这种小型商业连锁生存发展的制胜法宝。

  在加盟的宣传上,各品牌的竞争也日趋白热化。进入百度首页,输入卤菜、鸭脖、加盟等关键词,就会出现众多加盟的信息。

  上市之路引入风投上市路线渐清晰

  不久前,长沙绝味轩企业管理有限公司市场部经理许波就曾表示,绝味是全国性的龙头企业,年销售额达12个亿,“正准备引入风投,筹谋上市。”

  久久丫的上市之路也已渐清晰,以50万元资金起家,短短6年时间,以鸭脖为主

  业的久久丫网络遍布全国20多个大中城市,门店数量以每年100%的规模增长,自营连锁店达1000多家。

  目前,久久丫在四川共有128家店,去年就有40余家店驻扎四川。“今年我们将在二级城市有很大动作。”久久丫成都分部总经理袁廷俊说,四川是久久丫在全国的第五大市场,“今年公司在四川的扩张速度肯定超过50%。”

  久久丫在创业之初,就得到了著名投资人乐百氏创始人何伯权的青睐,给了正在创业的久久丫现任掌门人顾青一笔50万元投资,让顾青渡过了难关。

  身为“天使投资人”的何伯权,5年中培育了十几家新企业,总投资额近3亿,经手的公司成功率之高,常常成为大牌VC追捧对象。他投资的项目大多集中在新兴消费领域,一般在国外均有成熟商业模式,在国内尚属未开发或正在开发的市场。虽然也有一定风险,但由于有国外的成功经验可借鉴,以及市场前景较为广阔,一旦成功,收益也颇为可观。

  何伯权曾提醒过顾青,鸭脖子行业进入门槛相当低,真正的竞争集中在品牌层面。所以久久丫一开始就紧紧围绕品牌建设展开工作。在公司还未完成注册时,“久久丫”就已被注册成正式商标。增加店面意味着品牌效应的提高,盈利空间相应也增大,后台生产成本基本不变,这种专卖模式自然可以推广到全国。

  久久丫成都分部总经理袁廷俊在接受记者采访时表示,上市不过是一个水到渠成的过程,“但最近还没有这方面打算,从创业初期到现在,我们都在尽力做好产品。”不过,有何伯权这个资本运作高手在,久久丫的上市之路并不遥远。

  光环背后过度扩张也是陷阱

  绝味总部市场部经理许波毫不讳言对卤味零食熟食市场机会的看中,“目前全国的卤味零食熟食市场已成烽烟之势,50亿的市场份额等待这些企业去瓜分,而且还在以每年20%的速度增长。”

  机会确实非常诱人,但急速扩张就如不断膨胀的氢气球,谁踩得准那个胀破的临界点?久久丫创始人顾青对发展道路上的种种陷阱看得很清楚。“过度扩张也是陷阱。”久久丫的快速发展,外人看到的是光环的一面,但顾青看到的更多的是毛糙的一面。“企业内部肯定存在

  一些导致企业倒闭的因素。它越早显现出来,及早发现不好的影响,才能改善不足,扎实基础。”

  对于四川市场,袁廷俊也表示,四川的市场容量很大,但是市场竞争也很大,必须要和本土的小吃文化相结合,才能打出一片天地。四川大学文化产业研究中心主任蔡尚伟教授表示,每个行业都有一个急速扩张期,当众多品牌蜂拥而至时,就需要培养出自身品牌的文化特色,根据不同的产品赋予不同的文化内涵,才能在竞争中立于不败之地。

卤味零食

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